Trois catégories de côtes se distinguent chez l’agneau. Les côtes les plus proches du gigot : les côtes filet. Leur noix est maigre, elles ne possèdent pas de manche mais des bavettes entrelardées qui une fois enroulées protègent ce met délicat qu’est le filet d’agneau. Nous trouvons ensuite les 4 côtes premières formées elles aussi d’une belle noix de chair. Puis les 5 côtes découvertes qui sont attenantes au collier. Ces dernières sont l’équivalent de l’entrecôte chez le bœuf. Leur chair entrelardée en fait le péché mignon des amateurs d’agneau. La fine couche de graisse qui entoure les côtes leur
La souris peut tout aussi bien être l’extrémité du gigot que de l’épaule. C’est un petit muscle ovale en forme de poire qui se positionne autour du manche. Sa chair tendre et gélatineuse est particulièrement moelleuse. La souris d’agneau fait de nombreux adeptes préparée rôtie, confite ou en ragoût.
La viande a tajine peut tout aussi bien être l’extrémité du gigot que de l’épaule. C’est un petit muscle ovale en forme de poire qui se positionne autour du manche. Sa chair tendre et gélatineuse est particulièrement moelleuse. La viandes d’agneau fait de nombreux adeptes préparée , confite ou en ragoût.
L’épaule d’agneau est un morceau aux multiples qualités. Sa viande entrelardée lui confère toute sa tendreté et sa saveur. Elle se présente le plus souvent entière avec la crosse, partie inférieure du membre antérieur, avec ou sans l’omoplate. Désossée, l’épaule d’agneau peut être roulée pour rôtir. Entière ou tranchée, elle est délicieuse lorsqu’elle est grillée. Moins chère que le gigot, l’épaule est un excellent morceau pouvant tout aussi bien être un plat de tous les jours qu’un plat de fête.
Trois catégories de côtes se distinguent chez l’agneau. Les côtes les plus proches du gigot : les côtes filet. Leur noix est maigre, elles ne possèdent pas de manche mais des bavettes entrelardées qui une fois enroulées protègent ce met délicat qu’est le filet d’agneau. Nous trouvons ensuite les 4 côtes premières formées elles aussi d’une belle noix de chair. Puis les 5 côtes découvertes qui sont attenantes au collier. Ces dernières sont l’équivalent de l’entrecôte chez le bœuf. Leur chair entrelardée en fait le péché mignon des amateurs d’agneau. La fine couche de graisse qui entoure les côtes leur
Nous retrouvons dans l’agneau trois catégories de côtes. Les côtes découvertes qui se situent après le collier jusqu’à la 5ème côte. On trouve ensuite les côtes premières au nombre de 4, qui sont formées d’une belle noix de chair et entourées de peu de graisse. Puis les côtes filet qui sont attenantes aux gigots. Ces dernières n’ont pas de manches contrairement à leurs voisines.
Le gigot dans lequel est extrait le rôti appartient à la partie postérieure de l’agneau. Morceau de viande tendre et savoureux, le gigot d’agneau sans os à rôtir est idéal pour un repas de 6 personnes. Au niveau de la préparation, comptez 35 mn de cuisson dans un four chauffé à 220°C. Recouvrez le dans du papier aluminium et profitez d’un rôti d’agneau délicieux.
Le gigot appartient à la partie postérieure de l’agneau. Il est composé, lorsqu’il est dit « entier », de la souris et de la selle. La viande du gigot d’agneau est particulièrement tendre et savoureuse. Il est traditionnellement la star des fêtes .
Tout comme le gigot, l’épaule se rôtit ou se cuit à la broche. Pièce issue de la partie antérieure de l’agneau, plus économique que le gigot, elle possède tout autant de qualité. Elle peut être vendue avec ou sans la palette mais conserve toujours la souris.
L’épaule d’agneau peut être consommée entière rôtie, tranchée ou désossée et rôtie. Ce morceau de l’agneau légèrement entrelardé est goûtu, tendre et peu filandreux. Grâce à sa texture, l’épaule d’agneau peut supporter toutes les cuissons (rôtie, braisée, grillée …). Lorsqu’elle est désossée, roulée, bardée puis ficelée, elle peut tout aussi bien épater vos convives d’un soir qu’égayer le repas du dimanche.
