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Anciennement appelée entrecôte découverte, la basse côte fait partie des morceaux avant du bœuf, plus précisément du collier. Chez le Bœuf Limousin, c’est un morceau très persillé. Pour les amateurs, une viande persillée est une viande de qualité, en effet le persillé assure un moelleux et un goût plus prononcé de la viande à la cuisson.
Idéal pour les ragoûts, poêlée ou grillée selon l’épaisseur, coupée en tranches ou marinée, la basse côte saura vous satisfaire pleinement.

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