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Nous retrouvons dans l’agneau trois catégories de côtes. Les côtes découvertes qui se situent après le collier jusqu’à la 5ème côte. On trouve ensuite les côtes premières au nombre de 4, qui sont formées d’une belle noix de chair et entourées de peu de graisse. Puis les côtes filet qui sont attenantes aux gigots. Ces dernières n’ont pas de manches contrairement à leurs voisines.

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