Côtelettes d’agneau

Trois catégories de côtes se distinguent chez l’agneau. Les côtes les plus proches du gigot : les côtes filet. Leur noix est maigre, elles ne possèdent pas de manche mais des bavettes entrelardées qui une fois enroulées protègent ce met délicat qu’est le filet d’agneau. Nous trouvons ensuite les 4 côtes premières formées elles aussi d’une belle noix de chair. Puis les 5 côtes découvertes qui sont attenantes au collier. Ces dernières sont l’équivalent de l’entrecôte chez le bœuf. Leur chair entrelardée en fait le péché mignon des amateurs d’agneau.
La fine couche de graisse qui entoure les côtes leur assure une tendreté et un goût exceptionnel à la cuisson. Vous ne vous y tromperez pas, c’est une viande savoureuse et légèrement grasse qui satisfera tous les palais.