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Le gigot est situé dans le prolongement des côtes filet, dans la partie postérieure de l’agneau. Le gigot entier est composé de la souris, du gigot proprement dit et de la selle. Ici, pour le gigot raccourci, la selle est désossée et retirée. Le poids du gigot raccourci correspond aux 4/5ème environ du poids d’un gigot entier.
Sa viande très tendre et particulièrement savoureuse fait du gigot d’agneau. En fonction des goûts, comptez 20 à 30 min de cuisson par 500 gr à 200°C, au four ou à la cocotte.

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