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La macreuse est un morceau de l’avant du bœuf plus précisément de l’épaule.
Il est situé sous la palette et à côté du jumeau, morceau très ressemblant, avec qui on peut facilement le confondre.
Le macreuse peut être grillé en tranche mais il est généralement braisé. Ce morceau maigre de Bœuf Local, traversé en son centre par une bande gélatineuse, trouvera parfaitement sa place dans un bourguignon, un tajine ou un bœuf-carotte.
Pour une texture et une saveur optimale, le macreuse a besoin d’un temps de cuisson avoisinant l’heure et demie.

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