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Le pavé de rumsteck est niché dans le haut de la cuisse entre le faux-filet, ou contre-filet, et le globe, ou cuisseau de bœuf. Pour avoir un rumsteck nu, il faut dépiécer et dissocier l’aiguillette baronne de l’aiguillette de rumsteck à proprement dit.
Ce morceau très maigre est un des plus tendres et savoureux du Bœuf .

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