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Cette pièce de Bœuf Limousin se situe dans le prolongement des côtes. Il est composé d’un ensemble de 13 côtes :

– 5 côtes découvertes

– 6 côtes couvertes

Les côtes sont coupées dans le sens de la longueur et dégraissées si besoin.

Du fait de sa proximité avec les os, la viande du plat de côtes de Bœuf Limousin est une viande particulièrement savoureuse qui se cuisine essentiellement en pot-au-feu. Seul ou avec d’autres morceaux, il saura révéler toutes ses saveurs.

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