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Le filet, dont le tournedos est issu, est un muscle statique, c’est-à-dire qui ne travaille pas, qui fait partie de l’aloyau. Il est situé contre le faux-filet aussi appelé contre-filet.
Le filet de Bœuf  est un morceau maigre et très tendre. Un tournedos est en d’autres termes un filet bardé, ficelé et coupé en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Il se consomme grillé ou poêlé accompagné d’une sauce.

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