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Le gigot anciennement appelé « jambe de derrière » est le membre postérieur de l’agneau. Il correspond au tende de tranche et au gîte arrière chez le bœuf. Il se compose du gigot raccourci, de la selle (partie haute de la hanche) ainsi que de la souris.
Vendu entier ou coupé en tranche, le gigot donne de savoureuses grillades.
Cette viande tendre et savoureuse se consomme de préférence rosée.

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