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L’épaule d’agneau est un morceau aux multiples qualités. Sa viande entrelardée lui confère toute sa tendreté et sa saveur. Elle se présente le plus souvent entière avec la crosse, partie inférieure du membre antérieur, avec ou sans l’omoplate.
Désossée, l’épaule d’agneau peut être roulée pour rôtir. Entière ou tranchée, elle est délicieuse lorsqu’elle est grillée.
Moins chère que le gigot, l’épaule est un excellent morceau pouvant tout aussi bien être un plat de tous les jours qu’un plat de fête.

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